Ajdov med je med specifične narave, ki ima značilno temno barvo. Vsebuje večje količine antioksidantov kot druge vrste medu. Ima rahlo pekoč ter grenak okus, ki spominja po zažganem in malo po karameli. Njegov vonj rahlo spominja na hlev in živali. Kristalizira kmalu po točenju. Kristalizacija je naraven pojav, ki ne vpliva na kakovost medu. Zadnja leta je v Prekmurju vedno več posejane ajde in tudi kvaliteta medu je prvovrstna.

Priporočamo ga kot sladilo v toplih napitkih, kot dodatek k pecivu, kosmičem, jogurtu.